Такие вопросы мне часто задают начинающие виноградари. Отвечаю: сучок замещения – это однолетний побег, обрезанный осенью на 2 почки (обычно оставляют больше почек 3-4 на всякий случай. Весной лишние почки удаляют) Он нужен для того, чтобы в следующем году на этом сучке сформировать две сильные лозы, одну из которых (верхнюю) пускают на плодоношение, а другую (нижнюю) опять обрезают коротко на новый сучок замещения. И так каждый год.
Теперь о том, зачем они нужны. Можно, конечно, их не оставлять, а взять на плодоношение какой нибудь из побегов на плодовой стрелке. Иногда так и делают, если больше взять негде. Но если так делать регулярно из года в год, то со временем виноградный рукав удлинится и утолщится настолько, что его не возможно будет пригнуть к земле и укрыть. А с помощью сучков замещения мы не позволяем лозам чрезмерно удлиняться.
Кроме того, на сучке замещения вырастают обычно сильные лозы за счёт того, что всё питание, которое идёт от корня к сучку замещения, получают всего две почки. Вот и вырастают из них два мощных побега.
Источник - biznesdacha.ru/?p=2908